Menu
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
กะเพรา
ผัดไทย
หอยทอด
ส้มตำ
ขนมจีน
คั่วกลิ้ง
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่จากย่านเสาชิงช้า ที่เลือกใช้ไก่ 2 ส่วน คือ ส่วนน่องที่มีความมันเล็กน้อย และ สะโพกหมักกับซอสผัดสูตรพิเศษของทางร้าน ผัดกับเส้นใหญ่ที่ทำจากข้าวจ้าวแล่บาง พร้อมตั้งฉ่ายพร้อมหมึกกรอบ กุ้ง และปลาท่องโก๋
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เส้นใหญ่ ที่ใช้เส้นใหญ่พิเศษตัดเอง คั่วด้วยเตาถ่านไฟแรง ใส่ไก่และหมึกอาร์เจนฯ ปรุงรสและทำแบบจานต่อจาน
“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” มีเอกลักษณ์ที่กลิ่นหอมของเตาถ่าน และเนื้อน่องไก่หมักที่ใช้เวลานานถึง 5 ชม. คั่วกับเส้นใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ของทางร้านสืบทอดสูตรคั่วไก่สไตล์จีนในตำนานจากคุณพ่อ โดยเลือกใช้ไก่บ้านทุกส่วน ผัดเข้ากับกุ้งแช่บ๊วยและเส้นใหญ่ โดยใช้เทคนิคการผัดด้วยหม้อที่เพิ่มความหอมให้กับก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
เพ้ง โภชนา
ราชาก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
เมนูเฉพาะของทางร้านคือ “คั่วไข่มุกไก่” ที่ใช้ไข่มุกแทนเส้นใหญ่ โดยนำไข่มุกไปแช่นาน24 ชม. ทำให้เม็ดไข่มุกนุ่มกรึบ เมื่อนำไปผัดกับไก่หมักพริกไทย และ ซอสสูตรเข้มข้น
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่เปิดมาแล้วกว่า 50 ปี มีเคล็ดลับการทำซอสผัดไทยแบบดั้งเดิมด้วยสูตร 2 เส้นที่ต่างขนาดกัน และซอสที่เข้มข้น รสชาติเปรี้ยวหวานลงตัวแม้ไม่ใส่เครื่อง
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่เปิดมากว่า 60 ปี ใช้เส้นหอมกลิ่นเตาถ่าน ไก่หมักสูตรเฉพาะ ใช้วิธีผัดทีละกระทะ ทำให้ได้คั่วไก่ที่กรอบนอกนุ่มใน ลืมเรื่องอมน้ำมันไปได้เลย
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรตำราจีน คั่วเส้นแบบแห้ง ใส่ไก่หมักตำรับจีนและตั้งฉ่ายเล็กน้อยเป็นกิมมิค หอมกลิ่นกระทะอร่อยลงตัว
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่ใส่หมึกกรอบ สไตล์เหนียวนุ่ม หมึกชิ้นใหญ่ ทำด้วยสไตล์ฝรั่งเศสผสมผสานสูตรอาม่า หอมกลิ่นกระทะ
“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” มีเอกลักษณ์ที่กลิ่นหอมของเตาถ่าน และเนื้อน่องไก่หมักที่ใช้เวลานานถึง 5 ชม. คั่วกับเส้นใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ที่นี่ใช้น้ำมันจากการเจียวหนังไก่ นำมาผัดเส้นใส่ไก่หมักและซอสสูตรพิเศษของร้านลงไป จากนั้นจึงโรยหนังไก่กรอบก่อนจัดเสิร์ฟ
“คั่วไก่เส้นคริสตัล” ทำจากเส้นคริสตัลที่คั่วแบบร้อนแรง และรวดเร็ว ท็อปด้วยปาท่องโก๋ เป็นคั่วไก่ที่มีเส้นเหนียวนุ่มรสกลมกล่อมลงตัว
กะเพราเนื้อสูตรดั้งเดิมที่ได้รับรางวัลการันตีมากมาย จากการผัดกะเพราเนื้อที่ให้สัมผัสนุ่ม จากเนื้อจัสมินวากิว และ ความกรุบจากเนื้อขั่วตับโพนยางคำ นำไปผัดกับใบกะเพราแดง และ กะเพราป่า จนได้ออกมาเป็น กะเพราจานเด็ดเผ็ดถึงเครื่อง นุ่มกรึบสะท้านลิ้น
กะเพราสูตรอาม่า ใส่ทั้งพริกจินดาและพริกแห้ง ตัวเนื้อหมูก็ใส่ทั้งหมูส่วนสันคอและสะโพกลงไป ผัดกับซอสกะเพราเคี่ยว พร้อมน้ำตาลอ้อยจากบุรีรัมย์
“กะเพราพ่นไฟ” ใช้ซอสสูตรเด็ดที่เคี่ยวนาน 4 ชม. พริก 4 ชนิด และเนื้อลูกมะพร้าวสับ ผัดรวมกับเอ็นเนื้อตุ๋นจนได้กะเพราที่หอมนุ่มเข้าเนื้อ
ร้านกะเพราที่ซ่อนตัวอยู่ในบางแสน โดยคุณบอส เจ้าของร้าน ใช้ซอสสูตรลับที่มีเหล้าจีนหมักนานกว่า 5 ปี ผสมกับสมุนไพรและซอสเฉพาะของร้าน ผัดกับเนื้อออสริบอายชั้นดี ใบกะเพราป่า และกากวัวเจียวกรอบ ทานแล้วหยุดไม่ได้! รสเข้มข้น เผ็ดร้อน รับรองความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร
ร้านกะเพรารสเผ็ดไฟลุกที่คุณคิว เจ้าของร้าน คัดสรรพริกกว่า 200 ชนิด เช่น พริกแดงจินดาสด, พริกขี้หนูสด, พริกยอดสนแห้ง, พริกยอดหัวเรือ และพริกคั่ว มาเติมเต็มรสชาติกะเพรา. ผสมกับซอสสูตรเฉพาะและสมุนไพร แล้วผัดกับเนื้อวัวไทย บราห์มัน (ส่วนสะโพก, เสือร้องไห้) ให้รสชาติกลมกล่อม เผ็ดร้อนจนทานแล้วน้ำตาไหล!
“กะเพรากายละเอียด” เมนูสุดพิเศษที่ผสมผสานพริก 5 ชนิด ได้แก่ พริกชี้ฟ้าเหลือง, พริกชี้ฟ้าแดง, พริกขี้หนูสวน, พริกกะเหรี่ยง และพริกไทย กับดีปลีที่ให้รสเผ็ดร้อนชัดเจน ช่วยดับคาวเนื้อสัตว์ได้ดี เมื่อนำไปผัดกับเนื้อไทยวากิว (ส่วนสันคอ, พื้นท้อง, เสือร้องไห้) เนื้อฉ่ำๆ พร้อมไข่เป็ดลาวา ให้รสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร!
เมนูกะเพราให้เลือกทั้งแบบะเหนือ อีสาน กลาง และใต้ แต่ที่เด็ดที่สุดคือกะเพราแบบภาคกลาง ที่ใส่สมุนไพรมาแบบจัดเต็มถึง 10 ชนิดอาทิ ขิงและกระวาน ได้ความหอมเย็นไม่เหมือนใคร
กะเพราคอหมูย่าง เด็ดเผ็ดร้อนสุด ๆ ตัวหมูเค้านุ่มชุ่มฉ่ำ เคล้าซอสกะเพรา 3 ชนิด แถมยังปรุงด้วยพริกเผา ซุปเคี่ยว 5 ชั่วโมง ผัดให้เข้ากันด้วยไฟแรงท่วมกระทะ แล้วตักเสิร์ฟทันที
เมนูกะเพราไทยเดิม 3 หมู ความพิเศษอยู่ที่กะเพราขาวก้านแดงปลูกเองในสวนกว่า 1 ไร่ ใส่หมู 3 ส่วน ทั้งคอหมู หมูบด และกากหมูเจียว ปรุงรสแบบดั้งเดิมคือใช้แค่ น้ำปลา น้ำตาล เกลือ ใส่พริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ปิดท้าย
“กะเพราเนื้อสับโบราณ” ใช้เนื้อแฮมเบิร์กพันธุ์ Thai-French ไปจี่ในกระทะให้เกรียมแล้วผัดจนได้ที่ เสร็จแล้วใส่ซอส เหล้าจีนบ่ม และใบกะเพรา ผัดต่อด้วยเทคนิคพิเศษจนได้ผัดกะเพราเนื้อที่หอมฉ่ำซอส
“กะเพราเนื้อสับ” ใช้ไขมันวัวเจียวจนหอมคล้ายเนย ผัดกับเนื้อโคขุนบด 3 ส่วน ซอส 3 สัญชาติ ใบกะเพรา และกากเนื้อเจียว ออกมาเป็นกะเพราเนื้อที่มีเอกลักษณ์
“กะเพราน่องลาย” ใช้เนื้อน่องลายไทยบราห์มัน ที่ตุ๋นกับเครื่องเทศนาน 4 ช.ม. ก่อนนำมาสไลซ์ ปรุงรส และผัดกับใบกะเพราขาวปลอดสาร จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวพันธุ์ 105 ทุ่งกุลาร้องไห้ ที่มีกลิ่นใบเตยแบบเฉพาะ
ตำนานความอร่อยกว่า 50 ปี ซึ่งเมนูเด็ดของทางร้านคือ “ผัดไทยโบราณ” ที่ผสาน 2 เส้นต่างขนาด ผัดเข้ากับซอสสูตรเข้มข้น เปรี้ยวหวานลงตัวแม้ไม่มีเครื่อง
เมนูผัดไทยกุ้งสด เส้นเหนียวนุ่มมีรสเข้มข้นแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม บนผัดไทยมีกุ้งที่เคลือบด้วยน้ำตาลมะพร้าวบาง ๆ มาให้ เป็นผัดไทยที่หอมหวานครบรส
“ผัดไทยกุ้งสด” เค้าปรับสูตรจากผัดเจ๊ก ที่เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดโบราณ ไม่ใส่น้ำมะขามเปียก กลายเป็นผัดไทยสูตรซุ่นเฮง ที่มีรสเค็มหวานอร่อยแตกต่าง
ครัวคุณย่า
ต้นตำรับผัดไทยหมูทอด
เมนูชื่อดังของทางร้านคือ “ผัดไทยหมูทอด” โดยหมูทอดหมักข้ามคืนอย่างพิถีพิถัน เสิร์ฟคู้ไปกับเส้นผัดไทยสูตรเด็ด รสชาติจัดจ้าน อร่อยแบบไม่ต้องปรุง
ผัดไทยออร์แกนิก ที่ใช้ซอสสูตรเข้มข้น ได้ความเปรี้ยวจาก มะขามเปียกคั้นมือ กลมกล่อมด้วยเต้าเจี้ยว เพิ่มความพิเศษของจานด้วย “ไข่เป็ดไล่ทุ่ง” กุ้งขาวตัวอวบ และกากหมูกรอบกรุบกรอบ แล้วผัดเข้าด้วยกัน
ผัดไทย 100 ปี
บ้านทางเกวียน
ผัดไทยเจ้าเด็ดจาก เมืองแกลง จ.ระยอง โดยผัดไทยของที่ร้านจะใช้ซอสผัดไทยที่คิดค้นขึ้นเอง ซึ่งซอสผัดไทยนี้ประกอบไปด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกหยวกแดง หัวหอม กระเทียม และ กะปิสูตรเด็ด กินคู่กับกุ้งไซส์ใหญ่ เมื่อนำไปผัดรวมกันทำให้ผัดไทยจานนี้แตกต่างอย่างลงตัว
เมนูผัดไทยโบราณ ไม่ใส่กุ้ง สูตรจากคุณยาย แต่ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ ผัดบนเตาถ่าน แล้วเพิ่มสีสันให้น่าทานด้วยซอสแดง
ผัดไทยของทางร้านจะมีส่วนผสมหลักคือน้ำผัดไทย 2 สูตร และเต้าหู้ 2 ชนิด ที่นำไปผัดจนกรอบนอกนุ่มใน แล้วนำมาผัดกับเครื่องผัดไทยอีกครั้ง ปิดท้ายด้วยกุ้งชุบแป้งทอด แบบฉบับของทางร้านโดยเฉพาะ
เมนูผัดไทยกุ้งแม่น้ำที่นี่ใช้กุ้ง 4 กุ้ง ทั้ง กุ้งแห้งฝอย กุ้งแห้งตัวใหญ่ และหัวมันกุ้งแห้ง ผัดพร้อมเส้นแล้วปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลโตนด และซอสพริก ท็อปด้วยกุ้งแม่น้ำ ครบรสสุดๆ
“ผัดไทยกุ้งสด” ที่นี่ใช้กุ้งสดตัวใหญ่จากธรรมชาติ นำมาผัดพร้อมปรุงรสด้วยซอสสูตรโบราณแบบชุ่มฉ่ำ เป็นสไตล์ต้นตำรับที่ชาวต่างชาติหลงรัก
“ผัดไทยสูตรเดิม” เป็นสูตรดั้งเดิมจากคุณย่าทวด ใช้ไข่เป็ดเป็นวัตถุดิบหลักแทนไข่ไก่ รสหวานอมเปรี้ยว หอมไข่เป็ด
“ผัดไทยกุ้งสด” รสเข้มข้น ที่ใช้ซอสมันปูและเส้นจันทน์หมักพริกเผา รวมถึงวิธีการผัดที่ยังคงความชุ่มฉ่ำของซอสไว้ เป็นสูตรพิเศษที่ใครหลายคนติดใจ
หอยทอดแบบแป้งบางที่ได้สูตรมาจากคุณย่า พิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบ เช่น การคัดหอยไซซ์ใหญ่ อวบแน่น และการผสมแป้ง 3 ชนิดเข้ากับสมุนไพร โดยเคล็ดลับอยู่ที่การทอด อย่างแรกคือต้องนำหอยไปสะดุ้งความร้อน ทอดโดยวิธีสาดแป้งก่อน ตัวแป้งจึงออกมาเป็นหอยทอดแป้งบางกรุบกรอบ
หอยทอดนายเล็ก
น้ำตกพลิ้ว
เมนูเด็ดของทางร้านคือ “หอยทอดมิกซ์ 2” โดยใช้หอยแมลงภู่จากทะเลตราด มิกซ์กับไข่หมึกและกั้งขาว แล้วนำไปทอดจนกรอบฟูข้างในนุ่มหนึบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรสับปะรดเคี่ยว
ร้านเก่าแก่อายุกว่า 50 ปี ใช้หอยสดคัดเฉพาะไซซ์ใหญ่จากชาวประมงพื้นบ้าน ตำบลอ่างศิลา มาทอดกับแป้งสูตรบางกรอบ รสกลมกล่อม ไม่อมน้ำมัน ที่สำคัญ! กรอบนานข้ามวันกันเลยทีเดียว
เคล็ดลับการทำหอยทอดจานเด็ดของทางร้าน คือใช้รหอยแมลงภู่สด ๆ ในการทอด และเพิ่มมิติให้จานนี้ด้วยหอยลวก ทำให้จานนี้เป็นหอยทอดที่กรอบนอกชุ่มข้างใน และไม่อมน้ำมั
เมนูเด็ดของทางร้านคือ “หอยทอดเครื่องทะเลเดือด” โดยทางร้านใส่ใจตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ ซึ่งส่งตรงจาก จ.สุราษฎ์ธานี วัตถุดิบจึง สด สะอาด เมื่อผสมกับแป้งทอดกรอบแล้ว ทำให้แป้งแน่น เวลาทอดจึงกรอบนอกนุ่มใน
หอยทอดจานเด็ด จนได้รับคัดเลือกเป็นร้านที่ดีที่สุดระดับจังหวัดสมุทรสาคร โดยทางร้านเลือกใช้หอยแมลงภู่สดจากฟาร์ม โดยใช้กระทะทอดแบบพิเศษ ที่ทำให้จะทำให้กระทะไฟลุกขณะที่ทอด ทำให้ได้หอยทอดที่กรอบนอกนุ่มใน
เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ตงยี 2 หอย” ที่ใส่ทั้งหอยแมลงภู่เนื้อหวาน และท็อปด้วยหอยนางรมผัด ทอดจนไฟลุก เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน
นอกจากจุดขายที่ลีลาเคาะกระทะจนเป็นเสียงกุ๊งกิ๊งแล้ว เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ทะเลรวมทอดกรอบ” ที่ใส่มาทั้งกุ้ง หอย และหมึก เพิ่มความเด็ดด้วยน้ำจิ้มมะขามและแตงกวาดอง
เมนูหอยทอดทะเลกระทะร้อนของทางร้าน ใช้หอยแมลงภู่อบสุก 80% เพื่อคงความเด้งของหอย และใช้น้ำสต๊อกสูตรเฉพาะ ที่เคี่ยวแล้วผสมลงในแป้งทอด เสิร์ฟในกระทะร้อน
ร้านเด็ดขวัญใจชาวเชียงใหม่ ที่มีเมนูเด็ดของร้านคือ “หอยแมลงภู่ทอดกระทะร้อน” ที่มีอแป้งกรอบไม่อมน้ำมัน และถั่วงอกที่ใช้ก็มีเทคนิคผัดน้ำเกลือ ทำให้ไม่ดำและคงความกรอบไว้ได้
เจ้าของฉายาหอยทอดประตูผี ที่เปิดร้านมานาน 30 ปี โดยทางร้านใช้หอยแมลงภู่นำเข้าจากประเทศชิลี เนื้อแน่นตัวใหญ่ ซอสครบรสไม่เหมือนใคร ทั้งเปรี้ยว หวาน และเผ็ด
ร้านในตำนานที่สืบทอดสูตรมากว่า 100 ปี โดยทางร้านใช้หอยแมลงภู่คัดไซซ์ใหญ่จาก จ.ชลบุรี หอมอร่อย มีรสหวาน เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน
ส้มตำสูตรเด็ดของทางร้านคือ “ตำซิ่งโซลาว” โดยใช้วัตถุดิบเด็ดอย่างหมูยอ ที่นึ่งกันสดๆ และแคปหมูกรอบ แล้วเอามาตำกับมะละกอ พร้อมใส่น้ำปลาร้าสูตรจัดจ้าน
มีเมนูซิกเนเจอร์เป็น “ตำซ่าปูนาพาแซ่บ” ส่วนผสมคือปูนาไข่นึ่ง ใส่มะนาวแป้น มะอึก และมะขามเปียก ปรุงด้วยปลาร้าหมักสมุนไพรกว่า 10 ชนิด
ส้มตำร้านดังคิวยาวย่านปิ่นเกล้า สูตรเด็ดคือน้ำมะขามเคี่ยวนาน 6 ชม. มีน้ำปลาร้าจากปลากระดี่คัดเฉพาะตัวใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้ปูจืดจากฟาร์มออร์แกนิก ทำให้ส้มตำเข้มข้นจนได้ฉายาว่า “ส้มตำเงินล้าน”
เมนูเด็ดของทางร้านคือเมนู “ตำทะเลไหแตก” ซึ่งใช้ปูม้าส่งสดๆทุกเช้า ตำพร้อมกับหอยนางรม กุ้ง หอยแครง ที่นำไปลวก และตำเข้ากับน้ำปลาร้าที่ทางร้านต้มเองทำให้ส้มตำจานนี้รสชาติแซ่บจัดจ้าน
ร้านส้มตำที่เริ่มต้นจากร้านเล็ก ๆ ที่นั่งทานกับเสื่อที่ปูอยู่บนพื้นหน้าร้าน จนกระทั่งเป็นร้านส้มตำชื่อดังในจังหวัดพิษณุโลกในปัจจุบัน เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ส้มตำปลาร้าหมูย่างปูเสื่อ” ที่ใส่คอหมูย่างลงในส้มตำ โดยเลือกใช้คอหมูที่มีมันแทรกเล็กน้อย แล้วนำไปหมักข้ามคืน ทำให้รสชาติกลมกล่อม
สูตรเด็ดของทางร้านคือใช้วัตถุดิบที่คัดสรรคุณภาพอย่าง ปูแสมดำ หอยเชอรี่ รวมทั้งใช้น้ำปลาร้าต้มเอง ที่ทั้งสด สะอาดทุกขั้นตอน ทำให้รสชาติแซ่ะถึงเครื่อง จนออกมาเป็นส้มตำเมนูเด็ดของทางร้าน
เมนูประจำร้านคือ ตำปูนานึ่งไข่มดแดง ที่ใช้ปลาร้าจากปลาสร้อยขาวและปลาหมอ ปรุงรสแล้วต้มจนสุก ตำแบบเร็วแรง ผสมไข่มดแดงมัน ๆ กรุบ ๆ
มีตำหมูยอปลาร้ารสเด็ด ที่ใช้น้ำปลาร้าจากปลากระดี่ ต้ม ปรุงรส และใส่ใบเตยดับคาว เคล้าเส้นมะละกอ ใส่หมูยอจากอุบล ที่มีเนื้อแทรกมันกำลังดี แป้งน้อย สัมผัสเด้งกรุบ ปิดท้ายด้วยปูกะตอย แซ่บสะใจ
เมนูขึ้นชื่อ คือ สะดุ้งกุ้งแครง รสแซ่บ! เพราะใส่ปลาร้าสูตรเฉพาะ แถมยังมีหอยแครงเนื้อเด้ง พร้อมทั้งกุ้งแชบ๊วยสด ๆ อีกด้วย
ร้านในตำนานของเมืองอุบล ส้มตำที่นี่ใส่ขนมจีนและมะอึกลงไป พร้อมทั้งผักบุ้งน้ำและวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ส่งตรงจากฟาร์ม จ.ศรีษะเกษ รสเผ็ดจัดจ้าน หอมปลาร้า
เมนูเด็ดของที่ร้านคือ “ตำปูม้า” ที่ใช้วัตถุดิบเป็นปูม้าไซซ์ 8 ตัวต่อกิโลกรัม เนื้อแน่นหวาน และปลาร้าสุดนัวแบรนด์ของตัวเอง
ร้านเลื่องชื่อริมแม่น้ำโขง โดยทางร้านใช้สูตรเด็ดสไตล์ลาว ใส่ปลาร้าหมัก 2 ปี เคี่ยวเตาถ่าน 10 ชม. ท็อปปิ้งด้วยกุ้งฝอยคัดพิเศษที่ใช้เฉพาะกุ้งแม่น้ำโขงเท่านั้น
เจ๊ทู่คลองเตย
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ขนมจีนแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย” ซึ่งเลือกใช้แต่ปลากรายที่สด แล้วนำมาปั้นเคล้าน้ำตาลและเกลือ ให้ตัวเนื้อปลากราย หวาน มัน อร่อย จากนั้นนำไปต้มกับพริกแกงสูตรเด็ดที่หอมสมุนไพรและยี่หร่า แล้วจึงนำแกงได้ที่แล้วนำมาราดคู่กับขนมจีน
ขนมจีนแม่ยาย
เส้นสด น้ำแกงปูม้า
เมนูแกงไตปลาของทางร้านจะมีรสเผ็ดจัดจ้าน ใช้ไตปลาถึง 3 ชนิด และ พริก 4 ชนิด และทางร้านยังมีผักเคียงเป็นถั่วเพาะ และมีขนมจีนเส้นสดให้กินคู่กัน
เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ขนมจีนเส้นสดน้ำยากะทิปูก้ามอ่อน” หอมกลมกล่อม รสหวานปนเค็ม เนื้อปลาแน่น ท็อปด้วยก้ามปูอ่อนนึ่งสุก
จากเจ้าของโรงงานขนมจีนเส้นสด สู่เข้าของร้านขนมจีนชื่อดัง จุดเด่นอยู่ที่เส้นขนมจีนจะมีสีถึง 7 สี ซึ่งสีที่ได้ทำจากสมุนไพร ทานคู่กับแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายที่นวดเอง และเคล็ดลับสุดท้ายคือเครื่องแกงที่ใช้จะผสมขมิ้น และกะปิเพื่อเพิ่มความหอมด้วย
เคล็ดลับที่ทำให้เครื่องแกงหอมเป็นพิเศษคือการทำพริกแกงเอง โดยใส่กระชายเข้าไปเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นจึงพริกแกงที่ได้ไปต้มกับน้ำกะทิจนแตกมันพร้อมกับเนื้อปลากราย และยังทำให้เนื้อปลากรายซึมซับรสเข้มข้น หอม นุ่ม เด้งได้เป็นอย่างดี เสิร์ฟพร้อมกินกับขนมจีนเส้นสดที่ทำวันต่อวันเท่านั้น
เมนูขนมจีนแกงไตปลาของทางร้าน ใช้ไตปลาจากปลามง เพราะมีความมันและความเข้มข้นสูง นอกจากนี้ยังใช้ตะไคร้และพริกกะเหรี่ยง เป็นส่วนผสมของพริกแกงเพื่อดับคาวปลาอีกด้วย
เมนูขนมจีนแกงไตปลาของทางร้าน ใช้ไตปลาจากภาคใต้ถึง 4 ชนิด หมักพร้อมสมุนไพร นำไปต้มกับหัวปลาอินทรี เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมจีนบีบสด
เมนูขนมจีนแกงไตปลาของทางร้านจะเลือกใช้ไตปลา 2 ชนิด คือปลาลังและปลาช่อน พร้อมใส่ส้มแขก และใส่กะปิแทนน้ำปลา เสิร์ฟด้วยหม้อดินไม่เหมือนใคร ทำให้เราได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างชัดเจน
ร้านขนมจีนริมถนนสุขุมวิท ซึ่งเมนูขายดีของร้านคือ “ขนมจีนน้ำยากะทิแกงใต้” ที่ใส่ใจรายละเอียดทุกขั้นตอน มีวัตถุดิบเป็นปลาสากและขมิ้นปลูกเอง รสเข้มข้นจัดจ้าน
ร้านเด็ดสไตล์ภาคเหนือ แต่ตั้งอยู่ที่จ.นนทบุรี เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ขนมจีนน้ำยากะทิปลานิล” หอมอร่อย น้ำยารสเข้ม เนื้อปลาฟูนุ่มไร้กลิ่นคาว
ร้านดังในย่านพระราม2 เมนูเด็ดของทางร้านคือ “น้ำยากะทิสูตรโบราณ” ทำจากปลาช่อนผสมปลาดุกหอมกระชายเป็นเอกลักษณ์ และขนมจีนเส้นสดทำเอง เนื้อนุ่มลื่นคอ
คั่วกลิ้งหมูของทางร้านนั้นแตกต่างกับร้านอื่นเนื่องจากใช้หมูส่วนซี่โครงอ่อนใบพาย ทำให้ได้สัมผัสนุ่มกรุบ แล้วนำไปผัดกับพริกตำที่มาจากกะเหรี่ยง พริกขี้หนู พริกจินดาแห้ง และกะปิเคยตาดำ คลองโคน ชุมชนแม่กลอง และกะปิจากชุมพร ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลแว่น เกลือ นมสด จึงได้คั่วกลิ้งที่รสชาติกลมกล่อม
เมนูคั่วกลิ้งของทางร้าน จะทำจากเนื้อหมู 2 ส่วน ทั้งสะโพกและสันใน พร้อมคั่วไฟแรง ใส่พริกแกงที่มีพริกแห้งหัวเรือ และพริกกะเหรี่ยง ทำให้สีสวย เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง
คั่วกลิ้งหมูสับสูตรเฉพาะจากจังหวัดนครศรีธรรมราช มีวัตถุดิบเป็นกะปิหมักน้ำผึ้ง รสเข้มข้นเผ็ดร้อน หอมพริกแกง
เคล็ดลับความอร่อยของเมนูคั่วกลิ้งหมูของทางร้าน คือการเลือกใช้กะปิหลังสวนจาก จ.ชุมพร นำมาผัดกับพริกแกงสูตรพิเศษที่ใช้ทั้งพริกแห้งหัวเรือ และพริกขี้หนูสวน จากนั้นนำไปคั่วลงกระทะโดยไม่ใส่น้ำ และน้ำมันจนทำให้ได้คั่วกลิ้งที่ แห้ง เนื้อหมูร่วน แต่ยังคงชุ่มพริกแกงอยู่
ร้านอาหารใต้ที่เปิดมาแล้วกว่า 13 ปี และมีสาขา 8 แห่งทั่วประเทศ ที่เด็ดของทางร้าน คือคั่วกลิ้งที่ใช้เครื่องแกงจากภาคใต้ ซึ่งประกอบด้วยพริกยอดสนแห้ง พริกขี้นกสด และกะปิ จากเมืองนครศรีธรรมราช ทำให้ได้คั่วกลิ้งที่มีเอกลักษณ์ของทางร้าน
เลออันดามัน
สืบสานอาหารใต้
จากการทดลองทำกว่า 100 ครั้งจนได้คั่วกลิ้งสูตรเด็ดของทางร้าน ซึ่งเคล็ดลับของทางร้านคือการใช้เครื่องแกงสดตำมือ เผ็ดร้อนด้วยพริกไทย และพริกจินดา เมื่อนำไปผัดกับหมูจนเข้าที่แล้ว ทำให้ได้คั่วกลิ้งที่รสชาติเผ็ดร้อน
เมนูคั่วกลิ้งของทางร้านใช้หมูสับถึง 3 ส่วน ได้แก่ สันคอ สะโพก และกระดูกอ่อน นำมาคั่วกับพริกแกง ที่ทำจากพริกถึง 3 ชนิด คือพริกจินดาแห้ง พริกขี้หนูสด พริกกะเหรี่ยงสด เสิร์ฟพร้อมสะตอที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นไปอีก
ครัวคุณหญิง
สุดยอดอาหารปักษ์ใต้
เมนูคั่วกลิ้งของทางร้าน มีความพิเศษคือใช้เนื้อหมูถึง 3 ส่วนคือสันในและหัวไหล่ รวมทั้งในพริกแกงก็มีทั้งสมุนไพร และพริก 2 ชนิด คือพริกกะเหรี่ยงสดและพริกจินดาแห้ง ทำให้คั่วกลิ้งร้านนี้มีสีสด
เมนูคั่วกลิ้งของทางร้านจะใช้พริกขี้หนูสดจากชุมพร แล้วปั่นรวมกับพริกขี้หนูแห้งจากนครศรีฯ เพิ่มขมิ้นอ้อยเพื่อให้สีเหลืองทอง คั่วกับเนื้อหมูส่วนสะโพกที่สไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ และยังใช้น้ำเปล่าแทนน้ำมันอีกด้วย
คั่วกลิ้งสไตล์ภูเก็ต ใช้วัตถุดิบคัดเกรด ทั้งพริก 3 ชนิดจากภูเก็ต กะปิแท้จากระยอง หมูเนื้อนุ่ม และสะตอข้าวจากฟาร์มจ.ภูเก็ต
“ครัวสะตอ ข้าวแกงใต้ 100%” การันตีโดย The Spoon 1 ช้อนทองคำ ครองใจชาวกรุงมานานถึง 30 ปี ด้วยรสมือแบบใต้ อย่างเมนู #คั่วกลิ้งหมู ก็ใช้วัตถุดิบคุณภาพ รวมถึงพริกแกงโขลกเอง รสเค็มนัว เผ็ดจัดจ้านฉบับใต้แท้ๆ
เมนูคั่วกลิ้งไข่ครอบใบลากรอบ สไตล์หาดใหญ่ที่ใส่ไข่ครอบเพิ่มความนัว และท็อปปิ้งกากหมูทุบปิดท้าย
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่จากย่านเสาชิงช้า ที่เลือกใช้ไก่ 2 ส่วน คือ ส่วนน่องที่มีความมันเล็กน้อย และ สะโพกหมักกับซอสผัดสูตรพิเศษของทางร้าน ผัดกับเส้นใหญ่ที่ทำจากข้าวจ้าวแล่บาง พร้อมตั้งฉ่ายพร้อมหมึกกรอบ กุ้ง และปลาท่องโก๋
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เส้นใหญ่ ที่ใช้เส้นใหญ่พิเศษตัดเอง คั่วด้วยเตาถ่านไฟแรง ใส่ไก่และหมึกอาร์เจนฯ ปรุงรสและทำแบบจานต่อจาน
“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” มีเอกลักษณ์ที่กลิ่นหอมของเตาถ่าน และเนื้อน่องไก่หมักที่ใช้เวลานานถึง 5 ชม. คั่วกับเส้นใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ของทางร้านสืบทอดสูตรคั่วไก่สไตล์จีนในตำนานจากคุณพ่อ โดยเลือกใช้ไก่บ้านทุกส่วน ผัดเข้ากับกุ้งแช่บ๊วยและเส้นใหญ่ โดยใช้เทคนิคการผัดด้วยหม้อที่เพิ่มความหอมให้กับก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
เพ้ง โภชนา
ราชาก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
เมนูเฉพาะของทางร้านคือ “คั่วไข่มุกไก่” ที่ใช้ไข่มุกแทนเส้นใหญ่ โดยนำไข่มุกไปแช่นาน24 ชม. ทำให้เม็ดไข่มุกนุ่มกรึบ เมื่อนำไปผัดกับไก่หมักพริกไทย และ ซอสสูตรเข้มข้น
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่เปิดมาแล้วกว่า 50 ปี มีเคล็ดลับการทำซอสผัดไทยแบบดั้งเดิมด้วยสูตร 2 เส้นที่ต่างขนาดกัน และซอสที่เข้มข้น รสชาติเปรี้ยวหวานลงตัวแม้ไม่ใส่เครื่อง
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่เปิดมากว่า 60 ปี ใช้เส้นหอมกลิ่นเตาถ่าน ไก่หมักสูตรเฉพาะ ใช้วิธีผัดทีละกระทะ ทำให้ได้คั่วไก่ที่กรอบนอกนุ่มใน ลืมเรื่องอมน้ำมันไปได้เลย
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรตำราจีน คั่วเส้นแบบแห้ง ใส่ไก่หมักตำรับจีนและตั้งฉ่ายเล็กน้อยเป็นกิมมิค หอมกลิ่นกระทะอร่อยลงตัว
ร้านขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่ใส่หมึกกรอบ สไตล์เหนียวนุ่ม หมึกชิ้นใหญ่ ทำด้วยสไตล์ฝรั่งเศสผสมผสานสูตรอาม่า หอมกลิ่นกระทะ
“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” มีเอกลักษณ์ที่กลิ่นหอมของเตาถ่าน และเนื้อน่องไก่หมักที่ใช้เวลานานถึง 5 ชม. คั่วกับเส้นใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” ที่นี่ใช้น้ำมันจากการเจียวหนังไก่ นำมาผัดเส้นใส่ไก่หมักและซอสสูตรพิเศษของร้านลงไป จากนั้นจึงโรยหนังไก่กรอบก่อนจัดเสิร์ฟ
“คั่วไก่เส้นคริสตัล” ทำจากเส้นคริสตัลที่คั่วแบบร้อนแรง และรวดเร็ว ท็อปด้วยปาท่องโก๋ เป็นคั่วไก่ที่มีเส้นเหนียวนุ่มรสกลมกล่อมลงตัว
กะเพราเนื้อสูตรดั้งเดิมที่ได้รับรางวัลการันตีมากมาย จากการผัดกะเพราเนื้อที่ให้สัมผัสนุ่ม จากเนื้อจัสมินวากิว และ ความกรุบจากเนื้อขั่วตับโพนยางคำ นำไปผัดกับใบกะเพราแดง และ กะเพราป่า จนได้ออกมาเป็น กะเพราจานเด็ดเผ็ดถึงเครื่อง นุ่มกรึบสะท้านลิ้น
กะเพราสูตรอาม่า ใส่ทั้งพริกจินดาและพริกแห้ง ตัวเนื้อหมูก็ใส่ทั้งหมูส่วนสันคอและสะโพกลงไป ผัดกับซอสกะเพราเคี่ยว พร้อมน้ำตาลอ้อยจากบุรีรัมย์
“กะเพราพ่นไฟ” ใช้ซอสสูตรเด็ดที่เคี่ยวนาน 4 ชม. พริก 4 ชนิด และเนื้อลูกมะพร้าวสับ ผัดรวมกับเอ็นเนื้อตุ๋นจนได้กะเพราที่หอมนุ่มเข้าเนื้อ
ร้านกะเพราที่ซ่อนตัวอยู่ในบางแสน โดยคุณบอส เจ้าของร้าน ใช้ซอสสูตรลับที่มีเหล้าจีนหมักนานกว่า 5 ปี ผสมกับสมุนไพรและซอสเฉพาะของร้าน ผัดกับเนื้อออสริบอายชั้นดี ใบกะเพราป่า และกากวัวเจียวกรอบ ทานแล้วหยุดไม่ได้! รสเข้มข้น เผ็ดร้อน รับรองความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร
ร้านกะเพรารสเผ็ดไฟลุกที่คุณคิว เจ้าของร้าน คัดสรรพริกกว่า 200 ชนิด เช่น พริกแดงจินดาสด, พริกขี้หนูสด, พริกยอดสนแห้ง, พริกยอดหัวเรือ และพริกคั่ว มาเติมเต็มรสชาติกะเพรา. ผสมกับซอสสูตรเฉพาะและสมุนไพร แล้วผัดกับเนื้อวัวไทย บราห์มัน (ส่วนสะโพก, เสือร้องไห้) ให้รสชาติกลมกล่อม เผ็ดร้อนจนทานแล้วน้ำตาไหล!
“กะเพรากายละเอียด” เมนูสุดพิเศษที่ผสมผสานพริก 5 ชนิด ได้แก่ พริกชี้ฟ้าเหลือง, พริกชี้ฟ้าแดง, พริกขี้หนูสวน, พริกกะเหรี่ยง และพริกไทย กับดีปลีที่ให้รสเผ็ดร้อนชัดเจน ช่วยดับคาวเนื้อสัตว์ได้ดี เมื่อนำไปผัดกับเนื้อไทยวากิว (ส่วนสันคอ, พื้นท้อง, เสือร้องไห้) เนื้อฉ่ำๆ พร้อมไข่เป็ดลาวา ให้รสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร!
เมนูกะเพราให้เลือกทั้งแบบะเหนือ อีสาน กลาง และใต้ แต่ที่เด็ดที่สุดคือกะเพราแบบภาคกลาง ที่ใส่สมุนไพรมาแบบจัดเต็มถึง 10 ชนิดอาทิ ขิงและกระวาน ได้ความหอมเย็นไม่เหมือนใคร
กะเพราคอหมูย่าง เด็ดเผ็ดร้อนสุด ๆ ตัวหมูเค้านุ่มชุ่มฉ่ำ เคล้าซอสกะเพรา 3 ชนิด แถมยังปรุงด้วยพริกเผา ซุปเคี่ยว 5 ชั่วโมง ผัดให้เข้ากันด้วยไฟแรงท่วมกระทะ แล้วตักเสิร์ฟทันที
เมนูกะเพราไทยเดิม 3 หมู ความพิเศษอยู่ที่กะเพราขาวก้านแดงปลูกเองในสวนกว่า 1 ไร่ ใส่หมู 3 ส่วน ทั้งคอหมู หมูบด และกากหมูเจียว ปรุงรสแบบดั้งเดิมคือใช้แค่ น้ำปลา น้ำตาล เกลือ ใส่พริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ปิดท้าย
“กะเพราเนื้อสับโบราณ” ใช้เนื้อแฮมเบิร์กพันธุ์ Thai-French ไปจี่ในกระทะให้เกรียมแล้วผัดจนได้ที่ เสร็จแล้วใส่ซอส เหล้าจีนบ่ม และใบกะเพรา ผัดต่อด้วยเทคนิคพิเศษจนได้ผัดกะเพราเนื้อที่หอมฉ่ำซอส
“กะเพราเนื้อสับ” ใช้ไขมันวัวเจียวจนหอมคล้ายเนย ผัดกับเนื้อโคขุนบด 3 ส่วน ซอส 3 สัญชาติ ใบกะเพรา และกากเนื้อเจียว ออกมาเป็นกะเพราเนื้อที่มีเอกลักษณ์
“กะเพราน่องลาย” ใช้เนื้อน่องลายไทยบราห์มัน ที่ตุ๋นกับเครื่องเทศนาน 4 ช.ม. ก่อนนำมาสไลซ์ ปรุงรส และผัดกับใบกะเพราขาวปลอดสาร จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวพันธุ์ 105 ทุ่งกุลาร้องไห้ ที่มีกลิ่นใบเตยแบบเฉพาะ
ตำนานความอร่อยกว่า 50 ปี ซึ่งเมนูเด็ดของทางร้านคือ “ผัดไทยโบราณ” ที่ผสาน 2 เส้นต่างขนาด ผัดเข้ากับซอสสูตรเข้มข้น เปรี้ยวหวานลงตัวแม้ไม่มีเครื่อง
เมนูผัดไทยกุ้งสด เส้นเหนียวนุ่มมีรสเข้มข้นแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม บนผัดไทยมีกุ้งที่เคลือบด้วยน้ำตาลมะพร้าวบาง ๆ มาให้ เป็นผัดไทยที่หอมหวานครบรส
“ผัดไทยกุ้งสด” เค้าปรับสูตรจากผัดเจ๊ก ที่เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดโบราณ ไม่ใส่น้ำมะขามเปียก กลายเป็นผัดไทยสูตรซุ่นเฮง ที่มีรสเค็มหวานอร่อยแตกต่าง
ครัวคุณย่า
ต้นตำรับผัดไทยหมูทอด
เมนูชื่อดังของทางร้านคือ “ผัดไทยหมูทอด” โดยหมูทอดหมักข้ามคืนอย่างพิถีพิถัน เสิร์ฟคู้ไปกับเส้นผัดไทยสูตรเด็ด รสชาติจัดจ้าน อร่อยแบบไม่ต้องปรุง
ผัดไทยออร์แกนิก ที่ใช้ซอสสูตรเข้มข้น ได้ความเปรี้ยวจาก มะขามเปียกคั้นมือ กลมกล่อมด้วยเต้าเจี้ยว เพิ่มความพิเศษของจานด้วย “ไข่เป็ดไล่ทุ่ง” กุ้งขาวตัวอวบ และกากหมูกรอบกรุบกรอบ แล้วผัดเข้าด้วยกัน
ผัดไทย 100 ปี
บ้านทางเกวียน
ผัดไทยเจ้าเด็ดจาก เมืองแกลง จ.ระยอง โดยผัดไทยของที่ร้านจะใช้ซอสผัดไทยที่คิดค้นขึ้นเอง ซึ่งซอสผัดไทยนี้ประกอบไปด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกหยวกแดง หัวหอม กระเทียม และ กะปิสูตรเด็ด กินคู่กับกุ้งไซส์ใหญ่ เมื่อนำไปผัดรวมกันทำให้ผัดไทยจานนี้แตกต่างอย่างลงตัว
เมนูผัดไทยโบราณ ไม่ใส่กุ้ง สูตรจากคุณยาย แต่ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ ผัดบนเตาถ่าน แล้วเพิ่มสีสันให้น่าทานด้วยซอสแดง
ผัดไทยของทางร้านจะมีส่วนผสมหลักคือน้ำผัดไทย 2 สูตร และเต้าหู้ 2 ชนิด ที่นำไปผัดจนกรอบนอกนุ่มใน แล้วนำมาผัดกับเครื่องผัดไทยอีกครั้ง ปิดท้ายด้วยกุ้งชุบแป้งทอด แบบฉบับของทางร้านโดยเฉพาะ
เมนูผัดไทยกุ้งแม่น้ำที่นี่ใช้กุ้ง 4 กุ้ง ทั้ง กุ้งแห้งฝอย กุ้งแห้งตัวใหญ่ และหัวมันกุ้งแห้ง ผัดพร้อมเส้นแล้วปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลโตนด และซอสพริก ท็อปด้วยกุ้งแม่น้ำ ครบรสสุดๆ
“ผัดไทยกุ้งสด” ที่นี่ใช้กุ้งสดตัวใหญ่จากธรรมชาติ นำมาผัดพร้อมปรุงรสด้วยซอสสูตรโบราณแบบชุ่มฉ่ำ เป็นสไตล์ต้นตำรับที่ชาวต่างชาติหลงรัก
“ผัดไทยสูตรเดิม” เป็นสูตรดั้งเดิมจากคุณย่าทวด ใช้ไข่เป็ดเป็นวัตถุดิบหลักแทนไข่ไก่ รสหวานอมเปรี้ยว หอมไข่เป็ด
“ผัดไทยกุ้งสด” รสเข้มข้น ที่ใช้ซอสมันปูและเส้นจันทน์หมักพริกเผา รวมถึงวิธีการผัดที่ยังคงความชุ่มฉ่ำของซอสไว้ เป็นสูตรพิเศษที่ใครหลายคนติดใจ
หอยทอดแบบแป้งบางที่ได้สูตรมาจากคุณย่า พิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบ เช่น การคัดหอยไซซ์ใหญ่ อวบแน่น และการผสมแป้ง 3 ชนิดเข้ากับสมุนไพร โดยเคล็ดลับอยู่ที่การทอด อย่างแรกคือต้องนำหอยไปสะดุ้งความร้อน ทอดโดยวิธีสาดแป้งก่อน ตัวแป้งจึงออกมาเป็นหอยทอดแป้งบางกรุบกรอบ
หอยทอดนายเล็ก
น้ำตกพลิ้ว
เมนูเด็ดของทางร้านคือ “หอยทอดมิกซ์ 2” โดยใช้หอยแมลงภู่จากทะเลตราด มิกซ์กับไข่หมึกและกั้งขาว แล้วนำไปทอดจนกรอบฟูข้างในนุ่มหนึบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรสับปะรดเคี่ยว
ร้านเก่าแก่อายุกว่า 50 ปี ใช้หอยสดคัดเฉพาะไซซ์ใหญ่จากชาวประมงพื้นบ้าน ตำบลอ่างศิลา มาทอดกับแป้งสูตรบางกรอบ รสกลมกล่อม ไม่อมน้ำมัน ที่สำคัญ! กรอบนานข้ามวันกันเลยทีเดียว
เคล็ดลับการทำหอยทอดจานเด็ดของทางร้าน คือใช้รหอยแมลงภู่สด ๆ ในการทอด และเพิ่มมิติให้จานนี้ด้วยหอยลวก ทำให้จานนี้เป็นหอยทอดที่กรอบนอกชุ่มข้างใน และไม่อมน้ำมั
เมนูเด็ดของทางร้านคือ “หอยทอดเครื่องทะเลเดือด” โดยทางร้านใส่ใจตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ ซึ่งส่งตรงจาก จ.สุราษฎ์ธานี วัตถุดิบจึง สด สะอาด เมื่อผสมกับแป้งทอดกรอบแล้ว ทำให้แป้งแน่น เวลาทอดจึงกรอบนอกนุ่มใน
หอยทอดจานเด็ด จนได้รับคัดเลือกเป็นร้านที่ดีที่สุดระดับจังหวัดสมุทรสาคร โดยทางร้านเลือกใช้หอยแมลงภู่สดจากฟาร์ม โดยใช้กระทะทอดแบบพิเศษ ที่ทำให้จะทำให้กระทะไฟลุกขณะที่ทอด ทำให้ได้หอยทอดที่กรอบนอกนุ่มใน
เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ตงยี 2 หอย” ที่ใส่ทั้งหอยแมลงภู่เนื้อหวาน และท็อปด้วยหอยนางรมผัด ทอดจนไฟลุก เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน
นอกจากจุดขายที่ลีลาเคาะกระทะจนเป็นเสียงกุ๊งกิ๊งแล้ว เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ทะเลรวมทอดกรอบ” ที่ใส่มาทั้งกุ้ง หอย และหมึก เพิ่มความเด็ดด้วยน้ำจิ้มมะขามและแตงกวาดอง
เมนูหอยทอดทะเลกระทะร้อนของทางร้าน ใช้หอยแมลงภู่อบสุก 80% เพื่อคงความเด้งของหอย และใช้น้ำสต๊อกสูตรเฉพาะ ที่เคี่ยวแล้วผสมลงในแป้งทอด เสิร์ฟในกระทะร้อน
ร้านเด็ดขวัญใจชาวเชียงใหม่ ที่มีเมนูเด็ดของร้านคือ “หอยแมลงภู่ทอดกระทะร้อน” ที่มีอแป้งกรอบไม่อมน้ำมัน และถั่วงอกที่ใช้ก็มีเทคนิคผัดน้ำเกลือ ทำให้ไม่ดำและคงความกรอบไว้ได้
เจ้าของฉายาหอยทอดประตูผี ที่เปิดร้านมานาน 30 ปี โดยทางร้านใช้หอยแมลงภู่นำเข้าจากประเทศชิลี เนื้อแน่นตัวใหญ่ ซอสครบรสไม่เหมือนใคร ทั้งเปรี้ยว หวาน และเผ็ด
ร้านในตำนานที่สืบทอดสูตรมากว่า 100 ปี โดยทางร้านใช้หอยแมลงภู่คัดไซซ์ใหญ่จาก จ.ชลบุรี หอมอร่อย มีรสหวาน เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน
ส้มตำสูตรเด็ดของทางร้านคือ “ตำซิ่งโซลาว” โดยใช้วัตถุดิบเด็ดอย่างหมูยอ ที่นึ่งกันสดๆ และแคปหมูกรอบ แล้วเอามาตำกับมะละกอ พร้อมใส่น้ำปลาร้าสูตรจัดจ้าน
มีเมนูซิกเนเจอร์เป็น “ตำซ่าปูนาพาแซ่บ” ส่วนผสมคือปูนาไข่นึ่ง ใส่มะนาวแป้น มะอึก และมะขามเปียก ปรุงด้วยปลาร้าหมักสมุนไพรกว่า 10 ชนิด
ส้มตำร้านดังคิวยาวย่านปิ่นเกล้า สูตรเด็ดคือน้ำมะขามเคี่ยวนาน 6 ชม. มีน้ำปลาร้าจากปลากระดี่คัดเฉพาะตัวใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้ปูจืดจากฟาร์มออร์แกนิก ทำให้ส้มตำเข้มข้นจนได้ฉายาว่า “ส้มตำเงินล้าน”
เมนูเด็ดของทางร้านคือเมนู “ตำทะเลไหแตก” ซึ่งใช้ปูม้าส่งสดๆทุกเช้า ตำพร้อมกับหอยนางรม กุ้ง หอยแครง ที่นำไปลวก และตำเข้ากับน้ำปลาร้าที่ทางร้านต้มเองทำให้ส้มตำจานนี้รสชาติแซ่บจัดจ้าน
ร้านส้มตำที่เริ่มต้นจากร้านเล็ก ๆ ที่นั่งทานกับเสื่อที่ปูอยู่บนพื้นหน้าร้าน จนกระทั่งเป็นร้านส้มตำชื่อดังในจังหวัดพิษณุโลกในปัจจุบัน เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ส้มตำปลาร้าหมูย่างปูเสื่อ” ที่ใส่คอหมูย่างลงในส้มตำ โดยเลือกใช้คอหมูที่มีมันแทรกเล็กน้อย แล้วนำไปหมักข้ามคืน ทำให้รสชาติกลมกล่อม
สูตรเด็ดของทางร้านคือใช้วัตถุดิบที่คัดสรรคุณภาพอย่าง ปูแสมดำ หอยเชอรี่ รวมทั้งใช้น้ำปลาร้าต้มเอง ที่ทั้งสด สะอาดทุกขั้นตอน ทำให้รสชาติแซ่ะถึงเครื่อง จนออกมาเป็นส้มตำเมนูเด็ดของทางร้าน
เมนูประจำร้านคือ ตำปูนานึ่งไข่มดแดง ที่ใช้ปลาร้าจากปลาสร้อยขาวและปลาหมอ ปรุงรสแล้วต้มจนสุก ตำแบบเร็วแรง ผสมไข่มดแดงมัน ๆ กรุบ ๆ
มีตำหมูยอปลาร้ารสเด็ด ที่ใช้น้ำปลาร้าจากปลากระดี่ ต้ม ปรุงรส และใส่ใบเตยดับคาว เคล้าเส้นมะละกอ ใส่หมูยอจากอุบล ที่มีเนื้อแทรกมันกำลังดี แป้งน้อย สัมผัสเด้งกรุบ ปิดท้ายด้วยปูกะตอย แซ่บสะใจ
เมนูขึ้นชื่อ คือ สะดุ้งกุ้งแครง รสแซ่บ! เพราะใส่ปลาร้าสูตรเฉพาะ แถมยังมีหอยแครงเนื้อเด้ง พร้อมทั้งกุ้งแชบ๊วยสด ๆ อีกด้วย
ร้านในตำนานของเมืองอุบล ส้มตำที่นี่ใส่ขนมจีนและมะอึกลงไป พร้อมทั้งผักบุ้งน้ำและวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ส่งตรงจากฟาร์ม จ.ศรีษะเกษ รสเผ็ดจัดจ้าน หอมปลาร้า
เมนูเด็ดของที่ร้านคือ “ตำปูม้า” ที่ใช้วัตถุดิบเป็นปูม้าไซซ์ 8 ตัวต่อกิโลกรัม เนื้อแน่นหวาน และปลาร้าสุดนัวแบรนด์ของตัวเอง
ร้านเลื่องชื่อริมแม่น้ำโขง โดยทางร้านใช้สูตรเด็ดสไตล์ลาว ใส่ปลาร้าหมัก 2 ปี เคี่ยวเตาถ่าน 10 ชม. ท็อปปิ้งด้วยกุ้งฝอยคัดพิเศษที่ใช้เฉพาะกุ้งแม่น้ำโขงเท่านั้น
เจ๊ทู่คลองเตย
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ขนมจีนแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย” ซึ่งเลือกใช้แต่ปลากรายที่สด แล้วนำมาปั้นเคล้าน้ำตาลและเกลือ ให้ตัวเนื้อปลากราย หวาน มัน อร่อย จากนั้นนำไปต้มกับพริกแกงสูตรเด็ดที่หอมสมุนไพรและยี่หร่า แล้วจึงนำแกงได้ที่แล้วนำมาราดคู่กับขนมจีน
ขนมจีนแม่ยาย
เส้นสด น้ำแกงปูม้า
เมนูแกงไตปลาของทางร้านจะมีรสเผ็ดจัดจ้าน ใช้ไตปลาถึง 3 ชนิด และ พริก 4 ชนิด และทางร้านยังมีผักเคียงเป็นถั่วเพาะ และมีขนมจีนเส้นสดให้กินคู่กัน
เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ขนมจีนเส้นสดน้ำยากะทิปูก้ามอ่อน” หอมกลมกล่อม รสหวานปนเค็ม เนื้อปลาแน่น ท็อปด้วยก้ามปูอ่อนนึ่งสุก
จากเจ้าของโรงงานขนมจีนเส้นสด สู่เข้าของร้านขนมจีนชื่อดัง จุดเด่นอยู่ที่เส้นขนมจีนจะมีสีถึง 7 สี ซึ่งสีที่ได้ทำจากสมุนไพร ทานคู่กับแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายที่นวดเอง และเคล็ดลับสุดท้ายคือเครื่องแกงที่ใช้จะผสมขมิ้น และกะปิเพื่อเพิ่มความหอมด้วย
เคล็ดลับที่ทำให้เครื่องแกงหอมเป็นพิเศษคือการทำพริกแกงเอง โดยใส่กระชายเข้าไปเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นจึงพริกแกงที่ได้ไปต้มกับน้ำกะทิจนแตกมันพร้อมกับเนื้อปลากราย และยังทำให้เนื้อปลากรายซึมซับรสเข้มข้น หอม นุ่ม เด้งได้เป็นอย่างดี เสิร์ฟพร้อมกินกับขนมจีนเส้นสดที่ทำวันต่อวันเท่านั้น
เมนูขนมจีนแกงไตปลาของทางร้าน ใช้ไตปลาจากปลามง เพราะมีความมันและความเข้มข้นสูง นอกจากนี้ยังใช้ตะไคร้และพริกกะเหรี่ยง เป็นส่วนผสมของพริกแกงเพื่อดับคาวปลาอีกด้วย
เมนูขนมจีนแกงไตปลาของทางร้าน ใช้ไตปลาจากภาคใต้ถึง 4 ชนิด หมักพร้อมสมุนไพร นำไปต้มกับหัวปลาอินทรี เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมจีนบีบสด
เมนูขนมจีนแกงไตปลาของทางร้านจะเลือกใช้ไตปลา 2 ชนิด คือปลาลังและปลาช่อน พร้อมใส่ส้มแขก และใส่กะปิแทนน้ำปลา เสิร์ฟด้วยหม้อดินไม่เหมือนใคร ทำให้เราได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างชัดเจน
ร้านขนมจีนริมถนนสุขุมวิท ซึ่งเมนูขายดีของร้านคือ “ขนมจีนน้ำยากะทิแกงใต้” ที่ใส่ใจรายละเอียดทุกขั้นตอน มีวัตถุดิบเป็นปลาสากและขมิ้นปลูกเอง รสเข้มข้นจัดจ้าน
ร้านเด็ดสไตล์ภาคเหนือ แต่ตั้งอยู่ที่จ.นนทบุรี เมนูเด็ดของทางร้านคือ “ขนมจีนน้ำยากะทิปลานิล” หอมอร่อย น้ำยารสเข้ม เนื้อปลาฟูนุ่มไร้กลิ่นคาว
ร้านดังในย่านพระราม2 เมนูเด็ดของทางร้านคือ “น้ำยากะทิสูตรโบราณ” ทำจากปลาช่อนผสมปลาดุกหอมกระชายเป็นเอกลักษณ์ และขนมจีนเส้นสดทำเอง เนื้อนุ่มลื่นคอ
คั่วกลิ้งหมูของทางร้านนั้นแตกต่างกับร้านอื่นเนื่องจากใช้หมูส่วนซี่โครงอ่อนใบพาย ทำให้ได้สัมผัสนุ่มกรุบ แล้วนำไปผัดกับพริกตำที่มาจากกะเหรี่ยง พริกขี้หนู พริกจินดาแห้ง และกะปิเคยตาดำ คลองโคน ชุมชนแม่กลอง และกะปิจากชุมพร ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลแว่น เกลือ นมสด จึงได้คั่วกลิ้งที่รสชาติกลมกล่อม
เมนูคั่วกลิ้งของทางร้าน จะทำจากเนื้อหมู 2 ส่วน ทั้งสะโพกและสันใน พร้อมคั่วไฟแรง ใส่พริกแกงที่มีพริกแห้งหัวเรือ และพริกกะเหรี่ยง ทำให้สีสวย เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง
คั่วกลิ้งหมูสับสูตรเฉพาะจากจังหวัดนครศรีธรรมราช มีวัตถุดิบเป็นกะปิหมักน้ำผึ้ง รสเข้มข้นเผ็ดร้อน หอมพริกแกง
เคล็ดลับความอร่อยของเมนูคั่วกลิ้งหมูของทางร้าน คือการเลือกใช้กะปิหลังสวนจาก จ.ชุมพร นำมาผัดกับพริกแกงสูตรพิเศษที่ใช้ทั้งพริกแห้งหัวเรือ และพริกขี้หนูสวน จากนั้นนำไปคั่วลงกระทะโดยไม่ใส่น้ำ และน้ำมันจนทำให้ได้คั่วกลิ้งที่ แห้ง เนื้อหมูร่วน แต่ยังคงชุ่มพริกแกงอยู่
ร้านอาหารใต้ที่เปิดมาแล้วกว่า 13 ปี และมีสาขา 8 แห่งทั่วประเทศ ที่เด็ดของทางร้าน คือคั่วกลิ้งที่ใช้เครื่องแกงจากภาคใต้ ซึ่งประกอบด้วยพริกยอดสนแห้ง พริกขี้นกสด และกะปิ จากเมืองนครศรีธรรมราช ทำให้ได้คั่วกลิ้งที่มีเอกลักษณ์ของทางร้าน
เลออันดามัน
สืบสานอาหารใต้
จากการทดลองทำกว่า 100 ครั้งจนได้คั่วกลิ้งสูตรเด็ดของทางร้าน ซึ่งเคล็ดลับของทางร้านคือการใช้เครื่องแกงสดตำมือ เผ็ดร้อนด้วยพริกไทย และพริกจินดา เมื่อนำไปผัดกับหมูจนเข้าที่แล้ว ทำให้ได้คั่วกลิ้งที่รสชาติเผ็ดร้อน
เมนูคั่วกลิ้งของทางร้านใช้หมูสับถึง 3 ส่วน ได้แก่ สันคอ สะโพก และกระดูกอ่อน นำมาคั่วกับพริกแกง ที่ทำจากพริกถึง 3 ชนิด คือพริกจินดาแห้ง พริกขี้หนูสด พริกกะเหรี่ยงสด เสิร์ฟพร้อมสะตอที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นไปอีก
ครัวคุณหญิง
สุดยอดอาหารปักษ์ใต้
เมนูคั่วกลิ้งของทางร้าน มีความพิเศษคือใช้เนื้อหมูถึง 3 ส่วนคือสันในและหัวไหล่ รวมทั้งในพริกแกงก็มีทั้งสมุนไพร และพริก 2 ชนิด คือพริกกะเหรี่ยงสดและพริกจินดาแห้ง ทำให้คั่วกลิ้งร้านนี้มีสีสด
เมนูคั่วกลิ้งของทางร้านจะใช้พริกขี้หนูสดจากชุมพร แล้วปั่นรวมกับพริกขี้หนูแห้งจากนครศรีฯ เพิ่มขมิ้นอ้อยเพื่อให้สีเหลืองทอง คั่วกับเนื้อหมูส่วนสะโพกที่สไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ และยังใช้น้ำเปล่าแทนน้ำมันอีกด้วย
คั่วกลิ้งสไตล์ภูเก็ต ใช้วัตถุดิบคัดเกรด ทั้งพริก 3 ชนิดจากภูเก็ต กะปิแท้จากระยอง หมูเนื้อนุ่ม และสะตอข้าวจากฟาร์มจ.ภูเก็ต
“ครัวสะตอ ข้าวแกงใต้ 100%” การันตีโดย The Spoon 1 ช้อนทองคำ ครองใจชาวกรุงมานานถึง 30 ปี ด้วยรสมือแบบใต้ อย่างเมนู #คั่วกลิ้งหมู ก็ใช้วัตถุดิบคุณภาพ รวมถึงพริกแกงโขลกเอง รสเค็มนัว เผ็ดจัดจ้านฉบับใต้แท้ๆ
เมนูคั่วกลิ้งไข่ครอบใบลากรอบ สไตล์หาดใหญ่ที่ใส่ไข่ครอบเพิ่มความนัว และท็อปปิ้งกากหมูทุบปิดท้าย